Les recettes de nos grand-mères

Parce qu’on n’a jamais rien inventé de mieux que la cuisine pour faire plaisir aux petits et aux grands enfants,
Parce que c’est préparé avec beaucoup d’amour,
Parce qu’elles ajoutent toujours un ingrédient secret qui rend la recette unique.
Nous avons demandé à nos grand-mères de partager leurs petits secrets.

En exclusivité pour vous et vos bambins, voici les recettes des Grand-mères de la team émoi émoi !

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Photo : Pinterest

Les goûteux kafté de Mamie-Jo 
Il nous faut :
– 650 g de viande hachée de boeuf
– 1 oeuf entier
– 1 tranche de pain de mie
– 3 cuillère(s) à soupe de lait
– Cumin en poudre
– 1 poignée de persil hâchée
– 1 gousse d’ail pressée
– Sel
– Poivre
– Huile d’olive
Préparation :
Mettez votre viande hachée, le pain de mie bien essoré et préalablement ramolli dans un peu de lait, l’œuf entier, le cumin (n’hésitez pas à être généreux) ainsi que l’ail pressé dans un grand saladier,
Ajoutez un filet d’huile d’olive,
Mélangez le tout,
Ajoutez le persil, le sel et le poivre,
Mélangez à nouveau,
Faites des petites boules de ce mélange que vous allez façonner avec vos mains. Aplatissez-les un tout petit peu puis réservez-les sur une plaque à pâtisserie,
Faites chauffez une poêle avec un filet d’huile d’olive,
Faites cuire vos keftas, environ une dizaine de minutes (5 minutes de chaque côté).

Petit secret de Mamie-Jo : mélanger avec les mains.

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Photo : Marmiton

Les croc’odile (croque monsieur) de Mamie Odile 
Il nous faut :
– Des biscottes
– Du jambon blanc
– Du gruyère
– De la béchamel
Préparation :
Étalez les biscottes dans un plat en verre,
Mettez du jambon par dessus,
Ajoutez du gruyère,
Étalez à nouveau des biscottes par dessus,
Versez votre béchamel sur le tout,
Parsemez votre plat de gruyère,
Enfournez le tout pendant 10 minutes à thermostat 5, 150°.
Petit secret de Mamie Odile : Remplacez le pain de mie par des biscottes pour plus de croquant.

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Photo : Marmiton

La traditionnelle poule au pot de Mémère Rosalie
Il nous faut :
– 1 belle poule entière
– 3 poireaux
– 4-6 carottes
– 4 navets
– 1 bel oignon
– 2 gousses d’ail
– 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, etc.)
– sel, poivre
Préparation :
Nettoyez et épluchez tous les légumes,
Mettez la poule dans une grande marmite et couvrez d’eau. Laissez la cocotte sur feu doux.
Ajoutez les légumes, l’oignon, l’ail et le bouquet garni, salez et poivrez,
Couvrez et laissez cuire pendant 2h-2h30. La chair de la poule doit se détacher, elle doit être bien tendre à la dégustation.
Pour la touche finale, préparez une belle sauce blanche, selon le principe de la béchamel, en mélangeant sur feu doux (à part) : du lait, 3 cuillères à soupe de farine, 30 gr de beurre et un peu de bouillon de la cuisson de la poule.

Petit secret de Mémère Rosalie : Une poule fermière, élevée en plein air et la cuisson sur un poêle à bois (parfait pour le mijotage).

 

L’indétrônable gâteau au chocolat de Beb
Il nous faut :
– 200g de choc
– 200g de beurre
– 4 œufs
– 150g de sucre
– 80g de farine
Préparation :
Préchauffez le four à 200°,
Faites fondre le chocolat puis ajoutez le beurre,
À part, mélangez les œufs, le sucre et la farine,
Mettez tout ensemble en mélangeant bien puis verser dans un moule rond,
Enfournez pendant 10-12 minutes pour que le gâteau soit fondant !

Petit secret de Beb : Utilisez du chocolat pour dessert noir corsé pour un goût plus intense en chocolat.

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Photo :  Instagram @jernejkitchen
La douce tarte aux pommes de Mémé 
Il nous faut :
– 1 rouleau de pâte brisée
– 5 pommes
– 70g de beurre doux
-40g de vergeoise brune
Préparation :
Dans un moule spécial tatin (à fond épais) répartissez des copeaux de beurre doux (environ 40 grs),
Tapissez dessus une couche de vergeoise brune (environ 70 grs). La quantité de sucre dépend du goût de chacun,
Épluchez les pommes, coupez-les en deux, enlevez le cœur et les pépins,
Remplissez le moule des quartiers de pommes, serrez bien les fruits. Rajoutez par dessus encore un peu de beurre (20/30 grs) et de vergeoise (30/40 grs)
Recouvrir l’ensemble de pâte brisée,
Fermez en rabattant un peu la pâte à l’intérieur et faites un trou au milieu pour permettre à la vapeur de s’échapper,
Enfournez pendant 35 minutes environ à four bien chaud 180°/200°. Surveillez la cuisson en soulevant la pâte avec un couteau. Les pommes doivent être bien dorées et la pâte bien cuite.
Laissez un peu tiédir la tarte avant de la retourner dans le plat.

Petit secret de Mémé : prenez de la vergeoise brune pour une belle coloration des fruits.

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Photo : @jernejkitchen

Le moelleux pain perdu de Mamie 
Il nous faut :
– 80g de beurre
– Du sucre glace
– 1 cuillère à café de fleur d’oranger
– 200g de sucre
– 2 œufs
– 20cl de lait
– 5 tranches de pain rassis
Préparation :
Battez les œufs dans une assiette, ajoutez-y le lait, le sucre et la fleur d’oranger,
Trempez les tranches de pains et égouttez-les,
Mettez le beurre à chauffer dans la poêle,
Faites dorer les tranches de pain,
Servez chaud et saupoudrez de sucre de glace.
Petit secret de la Mamie d’Anaïs : Ajoutez des fruits et du sirop d’érable pour un goût plus sucré.  

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Photo : Pinterest

Les succulentes tartelettes à la confiture de Nano
Il nous faut :
– 250g de farine
– 1 œuf
– 1 sachet de sucre vanillé
– 100g de beurre mou
– 100g de sucre semoule
– 50g d’amandes en poudre
– De la confiture d’abricot
– Du sucre glace
Préparation :
Mélangez le beurre mou avec le sucre semoule et le sucre vanillé,
Travaillez bien le mélange afin s’obtenir une crème blanchâtre puis ajoutez-y l’œuf,
Ajoutez la farine et les amandes en poudre,
Mélangez bien afin d’obtenir une boule de pâte,
Mettez cette boule au réfrigérateur pendant 30 minutes,
Étalez la pâte sur un plan de travail enfariné,
Découpez à l’emporte-pièce. Dans la moitié des biscuits, faites un trou au milieu,
Mettez au four, pendant 10-15 minutes, à thermostat 5, 150° (Attention : ils doivent rester blancs),
Laissez refroidir avant d’étaler la confiture puis recouvrer avec le deuxième biscuit.
Petit secret de Nano : pour un maximum d’amour dans vos gâteaux, choisissez un emporte-pièce en forme de cœur.

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Photo : @jernejkitchen
La délicieuse tarte tatin de Grand-ma 
Il nous faut :
– 1 rouleau de pate feuilleté
– 10 pommes
– 70g de beurre demi-sel
– 5 cuillères à soupe de sucre
– 4 cuillères à soupe de cassonade
Préparation :
Faites fondre 50g de beurre dans un moule à manquer, ajouter le sucre et laisser mijoter jusqu’à obtention d’un caramel blond,
Préchauffez le four à thermostat 6 – 180 °C. Épluchez les pommes, coupez-les en quatre et retirez les cœurs puis les pépins. Disposez les morceaux de fruit dans le moule en les serrant bien, le côté bombé vers le fond du plat, saupoudrez avec 2 cuillerées à soupe de cassonade et parsemez du beurre restant en noisettes,
Enfournez pour 45 minutes, laissez tiédir hors du four et maintenez le four chaud,
Déroulez la pâte, posez-la sur les pommes et glissez bien les bords à l’intérieur du moule. Placez de nouveau au four pour 20 -minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Démoulez la tarte au sortir du four en la retournant sur un plat. Au moment de servir, saupoudrez la tatin avec la cassonade restante, passez la rapidement sous le gril et servez chaud avec une glace à la vanille.
Petit secret de grand-ma: accompagnez votre tarte d’un café-calva (pour les grands uniquement ?).

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Photo : Pinterest
Les savoureux fars bretons de Mamie Poule*
Il nous faut :
– 200g de farine
– 150g de sucre
– 4 œufs
– 2 paquets de sucre vanillé
– 75 cl de lait
– 20 pruneaux
Préparation :
Préparez la pate en mélangeant le lait, le sucre, les œufs et le sucre vanillé. Laissez la reposer une heure,
Préchauffez le four à 200°. Faites fondre le morceau de beurre dans un plat,
Versez la pâte dans le plat (si possible, en terre),
Ajoutes les pruneaux (roulés dans la farine au préalable pour éviter qu’ils tombent au fond du plat),
Faites cuire durant 30 minutes au four à 200°,
Eteignez le four mais laissez le plat encore 30 minutes au chaud.
Petit secret de Mamie Poule* : n’ouvrez surtout pas la porte du four une fois le plat enfourné.

 (Oui, la grand-mère de Flore s’appelle vraiment Mamie Poule ! Destinés, on était tous les deux destinés…)

1 commentaire

  1. Mathiilde
    , 12h27

    J'adore ces petites recettes :)

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